Tanyakan pada dua pemasok vanili mana pun tentang apa yang menentukan harga, kadar air akan disebut lebih dulu dibanding panjang, warna, bahkan kadar vanilin. Ini angka yang selalu kami tampilkan pertama di tabel grade, dan penting untuk memahami apa yang sebenarnya diukurnya.
Apa yang diukur kadar air
Biji vanili dikuring, bukan sekadar dikeringkan, kadar air sengaja dipertahankan melalui proses lima tahap, pemanenan, kuring, pengeringan, kondisioning, grading, alih-alih dihilangkan sepenuhnya. Biji dengan kadar air 30 hingga 38%, kisaran Gourmet Super Premium kami, terasa penuh, lentur, dan beraroma kuat. Biji dengan kadar air 15 hingga 20%, kisaran Grade B kami, lebih padat dan kering, dengan aroma yang lebih lembut.
Tiga hal yang diberitahukan kadar air
- Intensitas aroma: kadar air lebih tinggi umumnya berkorelasi dengan aroma yang lebih terasa, karena lebih banyak senyawa volatil tersisa dalam polong.
- Jumlah biji per kilogram: biji yang lebih basah lebih berat untuk ukurannya, sehingga satu kilo Gourmet berisi lebih sedikit biji dibanding satu kilo Grade C.
- Daya simpan: biji berkadar air tinggi butuh penanganan lebih hati-hati dan jendela waktu penggunaan lebih pendek; biji berkadar air rendah bertahan lebih lama dengan perawatan lebih sedikit.
Mengapa ini lebih penting bagi sebagian pembeli dibanding lainnya
Jika biji akan terlihat, disajikan, atau dikorek di depan pelanggan, kadar air tinggi dan kelenturan yang dihasilkannya memang benar-benar penting. Jika biji akan langsung masuk wadah ekstraksi, kadar air hanya berpengaruh pada ekonomi hasil, Anda membayar berat air, bukan rasa, pada biji yang basah, sehingga grade dengan kadar air lebih rendah sering kali menjadi pembelian yang lebih rasional.
Sebelum memesan, tentukan dulu kategori mana yang sesuai kebutuhan Anda. Pembeli yang selalu memilih grade berkadar air tertinggi tanpa mempertimbangkan aplikasinya sering kali membayar lebih untuk kualitas yang tidak akan pernah terasa dalam proses mereka.
