Pasta, kaviar, dan bubuk vanili sama-sama menampilkan bintik hitam khas biji vanili yang dikorek, sehingga mudah dianggap sebagai produk garnis yang bisa saling menggantikan. Padahal tidak. Ketiganya diproses secara berbeda dan cocok untuk formulasi yang berbeda pula.
Pasta Vanili
Pasta adalah ekstrak vanili yang dicampur dengan biji vanili giling halus: dikemas dalam botol HDPE 1 liter, bertekstur kental, memberikan rasa vanili sekuat ekstrak cair sekaligus bintik hitam yang terlihat. Sebagai panduan kasar, satu sendok makan pasta menggantikan kurang lebih satu biji vanili utuh. Pasta mengandung etanol food-grade, sehingga bukan pilihan bersertifikat Halal; gunakan ekstrak berbasis air jika hal itu penting bagi produksi Anda.
Kaviar Vanili
Kaviar adalah biji murni yang dikorek langsung, tanpa serat polong dan tanpa cairan pembawa, dikemas vakum dengan kadar air 30 hingga 35%. Kaviar memberikan tampilan bintik vanili tanpa perlu mengorek sendiri, tetapi karena tidak ada kontribusi aromatik dari dinding polong, dapur biasanya memadukan kaviar dengan ekstrak agar mendapat bintik sekaligus aroma penuh. Kira-kira seperempat sendok teh setara dengan kandungan biji satu polong.
Bubuk Vanili
Bubuk adalah biji vanili premium kering yang digiling halus, 100% biji, tanpa bahan pembawa, tanpa gula, tanpa pati, tanpa anti-penggumpal. Ini pilihan tepat khususnya saat tambahan cairan akan merusak formulasi Anda: campuran minuman kering, racikan bumbu, dry rub, dan olahan cokelat di mana kandungan air menyebabkan seizing. Bubuk juga lebih tahan terhadap suhu panggang tinggi dibanding ekstrak cair.
- Butuh rasa cair sekaligus bintik terlihat dalam satu produk: Pasta Vanili.
- Butuh bintik terlihat murni tanpa cairan, untuk dipadukan dengan ekstrak Anda sendiri: Kaviar Vanili.
- Tidak bisa menambahkan cairan apa pun ke formulasi: Bubuk Vanili.
Tidak satu pun dari ketiganya "lebih baik" dibanding yang lain, ketiganya hanyalah format fisik berbeda yang dirancang untuk proses berbeda. Periksa dulu toleransi formulasi Anda terhadap cairan dan alkohol, baru pilih formatnya, bukan sebaliknya.
