"Vanili" bukan satu rasa tunggal, melainkan sebuah keluarga rasa, dan dua spesies yang kami tanam, Vanilla planifolia dan Vanilla tahitensis, berada di dua ujung yang berbeda. Memahami alasannya membantu Anda memilih secara tepat, bukan sekadar kebiasaan.
Vanilla Planifolia: profil acuan
Planifolia adalah tipe Bourbon klasik yang terbayang di benak kebanyakan orang saat mendengar kata "vanili": balsamik, hangat, kaya vanilin, 2 hingga 4,3% tergantung grade. Vanilin adalah senyawa aromatik dominan, dan itulah yang memberi rasa vanili khas dan mudah dikenali pada olahan panggangan, es krim, dan cokelat. Planifolia kami ditanam di berbagai wilayah Indonesia dan dikuring di fasilitas kami di Magelang, Jawa Tengah.
Vanilla Tahitensis: kompleksitas aromatik di atas kekuatan
Tahitensis hanya memiliki kadar vanilin 1,0 hingga 1,5%, jauh lebih rendah, tetapi angka itu tidak mencerminkan nilai sesungguhnya. Karakternya berasal dari kelompok senyawa yang sama sekali berbeda, termasuk heliotropin, yang menghasilkan nada floral, buah, hampir seperti anis yang tidak dimiliki Planifolia. Tahitensis kami berasal khusus dari Papua, Indonesia, dan dikuring dengan proses lima tahap yang sama seperti Planifolia.
Memilih di antara keduanya
- Ekstrak, es krim, cokelat, panggangan di mana rasa vanili klasik hangat dan vanilin tinggi paling penting: Planifolia.
- Pastry, parfum, dessert gourmet di mana vanili dirasakan langsung dan karakter floralnya bisa dinikmati: Tahitensis.
- Produksi ekstraksi yang sensitif biaya: Planifolia, vanilin yang lebih tinggi menjadikannya pilihan lebih ekonomis per satuan rasa yang bisa diekstrak.
Tidak ada spesies yang secara objektif lebih baik, keduanya cocok untuk tujuan sensori yang berbeda. Jika resep atau pelanggan Anda mengharapkan nada vanili yang familiar, pilih Planifolia. Jika Anda membuat dessert atau parfum di mana vanili dimaksudkan untuk terasa floral dan kompleks, bukan sekadar hangat dan manis, Tahitensis sepadan dengan vanilin yang lebih rendah.
