فانيليا إندونيسية، المواصفات أولاً
درجات حبوب الفانيليا الإندونيسية
نسبة الرطوبة والطول ووزن الحبة لكل درجة نبيعها، ولكلا النوعين. هذه هي الأرقام التي تحدد السعر، ومعظم المورّدين لا ينشرونها.
كيف تقرأ هذا الجدول
تؤثر الرطوبة في سعر الكيلوغرام وفي سلوك التخزين معًا: فكلما ارتفعت زادت الرائحة، لكن قلّ عدد الحبوب في الكيلوغرام وقصرت مدة الحفظ دون تبريد. أما الطول ووزن الحبة فيحددان جودة المظهر. وللاستخلاص، اشترِ بناءً على نسبة الفانيلين والسعر، لا على المظهر.
درجات فانيليا بلانيفوليا
عرض المواصفات| الدرجة | الرطوبة | الطول | وزن الحبة | المظهر | الرائحة |
|---|---|---|---|---|---|
| جورميه سوبر بريميوم (Gourmet Super)مناسبة لـ: التطبيقات الفاخرة، المستخلصات واستخدام الطهي | 30 – 38% | 18 – 21 cm | 6 – 9 g | زيتي، ممتلئ، غير مشقوق، مرن، لامع | قوي، حلو بلسمي، دافئ |
| درجة A سوبر بريميوم (Grade A Super)مناسبة لـ: التطبيقات الفاخرة، المستخلصات واستخدام الطهي | 25 – 35% | 18 – 21 cm | 4 – 7 g | زيتي، متماسك قليلاً، غير مشقوق، بني داكن | حلو، متوازن، سلس |
| جورميه بريميوم (Gourmet Premium)مناسبة لـ: التطبيقات الفاخرة، المستخلصات واستخدام الطهي | 30 – 35% | 16 – 18 cm | 4 – 6 g | زيتي، ممتلئ، غير مشقوق، مرن، لامع | قوي، حلو بلسمي |
| درجة A بريميوم (Grade A)مناسبة لـ: التطبيقات الفاخرة والمستخلصات | 25 – 30% | 16 – 18 cm | 3 – 5 g | زيتي، متماسك، بني داكن | حلو ومتوازن |
| درجة B بريميوم (Grade B)مناسبة لـ: الاستخلاص والمعالجة الصناعية | 15 – 20% | 15 – 20 cm | – | شبه جاف، يُسمح بشقوق صغيرة | خفيف |
| درجة C بريميوم (Grade C)مناسبة لـ: استخلاص الفانيليا بالجملة والاستخدام الصناعي | Natural / low | جميع المقاسات | – | مكسور، جاف، مشقوق | رائحة فانيليا خفيفة |
درجات فانيليا تاهيتنسيس
عرض المواصفات| الدرجة | الرطوبة | الطول | وزن الحبة | المظهر | الرائحة |
|---|---|---|---|---|---|
| جورميه بريميوم (Gourmet Premium)مناسبة لـ: الحلويات الفاخرة، العطور، والحلويات الراقية | Above 30% | 14 – 16 cm | 4 – 5 g | زيتي، ممتلئ، غير مشقوق، مرن، لامع | حلو زهري مع لمسات فاكهية خفيفة |
| درجة A بريميوم (Grade A Premium)مناسبة لـ: التطبيقات الفاخرة، المستخلصات واستخدام الطهي | 25 – 30% | 14 – 16 cm | 3 – 4 g | زيتي، متماسك قليلاً، ناعم، تجاعيد خفيفة | حلو زهري مع لمسات فاكهية خفيفة |
| درجة B بريميوم (Grade B Premium)مناسبة لـ: الاستخلاص والمعالجة الصناعية | 15 – 20% | 13 – 16 cm | 2 – 3 g | شبه جاف، مرن ولكن أقل زيتية، مع شقوق خفيفة | زهري خفيف مع إيحاءات فاكهية |
| درجة C بريميوم (Grade C Premium)مناسبة لـ: الاستخلاص بالجملة والاستخدام الصناعي | Natural / low | جميع المقاسات | 2 g | جاف، هش، مشقوق، سطح خشن | رائحة فانيليا زهرية خفيفة |
أسئلة شائعة
- ما الذي تخبره نسبة الرطوبة للمشتري تحديداً؟
- ثلاثة أشياء في وقت واحد: كثافة الرائحة، وعدد الحبوب في الكيلوغرام، ومدة التخزين. حبوب الجورميه برطوبة ٣٥٪ تكون غنية بالعطر والمرونة ولكن عددها أقل في الكيلو.
- هل الحبة الأطول هي الحبة الأفضل؟
- من حيث المظهر والتقديم: نعم، الطول والوزن يحددان التصنيف البصري والسعر. أما بالنسبة للنكهة فليس بالضرورة.
- ما الفرق بين درجات الجورميه (Gourmet) والدرجة A؟
- كلاهما مكتمل النضج. الجورميه تحمل رطوبة أعلى (٣٠-٣٨٪ مقابل ٢٥-٣٥٪ للدرجة A)، مما يجعلها أكثر امتلاءً ومرونة وعطراً.
- أي درجة هي الأكبر جدوى اقتصادية للاستخلاص؟
- الدرجة C. فهي مكسورة ومشقوقة، وهو أمر غير مهم بمجرد طحن الحبة واستخلاصها، ويكون سعرها مناسباً جداً لهذا الغرض.