印尼雲呢拿豆，規格透明優先
印尼雲呢拿豆等級標準
公開全系雲呢拿豆的水分、長度與單莢重量規格。
如何閱讀本對比表
水分決定香氣濃度與保質期，長度與重量決定外觀檔次。
雲呢拿蘭 (Vanilla Planifolia) 等級
查看規格| 等級 | 水分 | 長度 | 單莢重量 | 外觀 | 香氣 |
|---|---|---|---|---|---|
| Gourmet Super Premium (特級金獎)適用場景: 高端烘焙、精細萃取與高級餐飲應用 | 30 – 38% | 18 – 21 cm | 6 – 9 g | 富含油脂、飽滿、無破裂、柔韌、具光澤 | 濃郁、香脂甜香、溫和 |
| Grade A Super Premium (A級特選)適用場景: 高端烘焙與精細萃取 | 25 – 35% | 18 – 21 cm | 4 – 7 g | 富含油脂、結實、無破裂、深棕色 | 甜美、平衡、順滑 |
| Gourmet Premium (特級精選)適用場景: 高端烘焙與餐飲應用 | 30 – 35% | 16 – 18 cm | 4 – 6 g | 富含油脂、飽滿、無破裂、柔韌、具光澤 | 濃郁、香脂甜香 |
| Grade A Premium (A級精選)適用場景: 高端烘焙與萃取 | 25 – 30% | 16 – 18 cm | 3 – 5 g | 富含油脂、結實、深棕色 | 甜美且平衡 |
| Grade B Premium (B級加工級)適用場景: 工業萃取與深加工 | 15 – 20% | 15 – 20 cm | – | 半乾燥、允許輕微開裂 | 溫和 |
| Grade C Premium (C級原料級)適用場景: 大宗萃取與工業原料 | Natural / low | 混尺/全尺寸 | – | 斷裂、乾燥、開裂 | 淡雲呢拿氣味 |
大溪地雲呢拿 (Vanilla Tahitensis) 等級
查看規格| 等級 | 水分 | 長度 | 單莢重量 | 外觀 | 香氣 |
|---|---|---|---|---|---|
| Gourmet Premium (特級精選)適用場景: 高級法甜、調香及高端甜品 | Above 30% | 14 – 16 cm | 4 – 5 g | 富含油脂、飽滿、無破裂、柔韌、具光澤 | 甜美花香伴有細膩果香 |
| Grade A Premium (A級精選)適用場景: 高端烘焙與精細萃取 | 25 – 30% | 14 – 16 cm | 3 – 4 g | 富含油脂、結實、柔和、輕微皺褶 | 甜美花香伴有細膩果香 |
| Grade B Premium (B級加工級)適用場景: 萃取與工業加工 | 15 – 20% | 13 – 16 cm | 2 – 3 g | 半乾燥、柔韌但油脂較少、有裂口 | 清淡花香與果香 |
| Grade C Premium (C級原料級)適用場景: 大宗萃取與工業原料 | Natural / low | 混尺/全尺寸 | 2 g | 乾燥、易碎、開裂、表面粗糙 | 淡花香雲呢拿氣味 |
常見問題
- 水分含量具體說明了甚麼？
- 同時說明三件事：香氣濃度、每公斤條數以及儲存壽命。水分含量35%的特級雲呢拿豆香氣濃郁、柔軟有彈性，但每公斤條數會較少。水分含量15%的B級雲呢拿豆每公斤條數更多，保存時間更長，但香氣略淡。
- 雲呢拿莢越長越好嗎？
- 就外觀而言，是的：長度和單條重量決定了外觀等級和價格。就風味而言，不一定。一條短而完全成熟的雲呢拿豆，其香草醛含量可能高於過早採摘的長豆。當雲呢拿豆將被看見時按長度選購，不被看見時則按成熟度和香草醛含量選購。
- 特級（Gourmet）與 A 級有何分佈？
- 兩者都是完全成熟的雲呢拿豆。特級水分含量更高，為30%至38%，高於A級的25%至35%，因此更飽滿、更柔軟、香氣也更濃郁。A級略乾燥、更緊實，在不需要最高水分含量時是更經濟的選擇。
- 萃取加工選哪個等級最實惠？
- C級。它有破損和裂開的情況，但雲呢拿豆經過浸漬後這一點已無關重要，因此定價也相應更低。如果您想要更乾淨的原料且仍保留溫和香氣，B級是更進一步的選擇。